この記事では、硬水と軟水を料理や食材によって使い分けるとさらに美味しくなるよ！って話をしています。
こちらに硬水と軟水の記事を書きましたが、
今回はちょっと補足というか
関連情報として、
硬水と軟水を
料理や食材によって使い分ける
について書こうと思います。
料理に使う水で硬水か軟水かって
気にしたことはありますか？
僕の場合、
浄水を使うかどうかくらいしか
気にしなかったんですが、
硬水と軟水は
料理や食材によって使い分けると
さらに美味しくなるとのこと。
雑学を仕入れる感じで
気軽に読んでもらえればと思います。
料理によって水を使い分けると、更においしくなる！
まずはざっくりと
料理に合う水の使い分け。
ほぼ結論になっちゃいますが、
その料理発祥の地域の水を使うと
Goodです！
なぜなら、
食文化はその土地の水をベースに
発展していくから。
なので、その国や土地に合わせた水を
使うのがベストです。
例えば、日本なら軟水が多い
→和食は軟水が向いている
対して、ヨーロッパでは硬水が多い
→パスタやピザなどは硬水が向いている
料理で軟水か硬水か使い分けると
仕上がりや味がワンランクアップしますよ。
スペインのように硬水と軟水が
地域によって分かれる国があるから
一概に言えない所もあるけど、
その国で売られている
ミネラルウォーターとか見れば
硬水か軟水かはある程度わかりますね。
和食には軟水が良い
日本人のソウルフード『和食』。
日本は軟水が中心なので
和食には軟水が向いています。
和食の味の要となる『ダシ』を取るにも
軟水が適しています。
多くのミネラルが含まれている硬水だと、
鰹節や昆布の物うまみ成分が
水に溶け出しにくいんです。
なぜなら、
カルシウムやマグネシウム等は
うまみ成分と結合して
アクになりやすいからです。
ごはんを炊くのも軟水が良い
炊飯器でごはんを炊く場合は
軟水がおすすめです。
お米は乾いた状態から水に入れた時が
1番よく水分を吸収するからです。
なので、お米を研ぐ時にも軟水を使うと、
ふっくらとしたご飯が炊けます。
ちょっと贅沢だけど、
軟水のミネラルウォーターを使うと
水道水で炊くよりもおいしく仕上がりますよ。
逆に硬水だと、
水に含まれるカルシウムが
食物繊維を硬くしてしまうので、
お米がふっくら炊き上がりません。
ただ、硬水も向いている料理があります。
それはチャーハンやパエリア。
粘り気のない
パラパラのご飯に仕上げたいときは、
硬度80〜120mg/L位の
硬水が適しています。
野菜にも基本軟水が向いている
野菜にも軟水が向いています。
軟水を使うと水分の浸透が良く、
味が染み込んで柔らかく仕上がります。
野菜を煮たりスープにする時は
軟水がおすすめ。
お芋とかニンジンとか
煮崩れを防ぎたいときは
硬水を使うと良いです。
硬度が高いと、
カルシウムが食物繊維を硬くして
アクが出やすくなるので、
根菜のアク取りや
煮崩れさせたくない料理にはうってつけです。
肉料理には絶対に硬水！
肉料理なら硬水がおすすめです！
加熱した際に肉を硬くする成分が
水のカルシウムと結合して
アクとなって出てくれます。
固めの肉で出汁を取ったり、
じっくり煮込んだりするときには、
硬度300mg/Lくらいの中硬水を使うと
臭みが消えて肉の旨味を引き出せます。
あと、お鍋やしゃぶしゃぶは
硬水が良いです。
肉がやわらかくなるし、
スープに旨味が凝縮されます。
水道水は浄水したものを使って！
ここまで、料理や食材によって
硬水や軟水を使い分けると
美味しくなるよーって話をしてきましたが、
軟水を使う場合、
おそらく水道水を使ってる人が
多いんじゃないかと思うので
ちょっとだけ水道水の話をします。
日本の水道水は軟水で
殺菌もされて他の国より安全ですが、
そのまま使うんじゃなくて
浄水器を通して使うべきだと僕は思います。
この記事もそうですが、
色々水のことについて調べてる中で
分かったことがありまして。
蛇口をひねったら出てくる水道水。
買い足す必要もなく便利だけど、
飲用水としてはもちろん、
料理にもそのまま使うのは
ちょっと避けるべきかなーと
思うことがあったので、
ここからはそれについて書いてきます。
その理由は、水道水に含まれる
塩素とトリハロメタンにあります。
塩素とトリハロメタンの有害性に関しては
下の記事にまとめたので、
合わせて読んでもらえればと思います。
日本の水道水は塩素殺菌を行う上で、
発がん性のトリハロメタンが発生します。
これの何が悪いかって言うと、
今回の料理の話を例にすると、
若干黄色味かかったごはんを
見たことないですか？
見た目も味もちょっと…なごはんです。
これは水道水に含まれる
塩素や水道管内のサビによって
起こってるんですよね。
なんか超怖くないですか？サビって。
なので、水道水を使う上で
飲むにしろ、料理に使うにしろ、
浄水器を通すのをおすすめします。
あと、慢性的に手荒れに悩んでる人も
ぜひ浄水器をつけた方がいいです。
手荒れの原因の一つとして
塩素負けっていうのがあるので。
つける場所としては
キッチンにはもちろん、
肌荒れ、手荒れを気にするなら
シャワーにもつけた方がいいですね。
キッチンならとりあえず
これつけておけば間違い無いです。
シャワーであれば
有名なミラブルplusがいいと思います。
まとめ
料理や食材に合った
軟水と硬水の使い方についてお話ししました。
この記事の内容をまとめると、
- 料理に合う水は、その料理発祥の地域の水を使うとGood
- 和食は軟水が向いている
- ごはんは軟水で炊くのが良い
- 野菜も軟水が良い
- 肉料理なら硬水が良い
- もし水道水で料理してるなら、浄水を使ったほうが良い
料理や食材に合った水の使い分け、
是非チャレンジしてみてください！
日頃作ってる料理が美味しくなって
料理が上手くなったとか、
食べてくれる家族の満足度も
上がるかもしれません。
また、水道水をそのまま利用してるなら、
自分や家族のカラダに不要な
有害物質を体に入れないために
浄水器の導入を強くおすすめします！
〜追記〜
参考までに
我が家で飲んでる水を紹介します。
キリン アルカリイオンの水
・pH = 8.8〜9.4
・硬度=55〜59mg/L
起床後、就寝前、水筒持ち歩き用。
近くのスーパーじゃ売ってないので、
ネットで買ってます。
サンペレグリノ
・pH = 7.8
・硬度=734mg/L
疲れた時とか、小腹が空いた時とか
水ダイエットに貢献してくれてる頼れるヤツ。
便秘解消にも効果あると思います。
お店に行くよりネットで買った方が
断然安いです。
ウォーターサーバー フレシャス
フレシャスのdewo miniという
コンパクトなサーバーを使ってます。
含有ミネラルを見て決めました。
サーバー自体もおしゃれで満足です。
あと、水容器がビニール袋なので
ボトルと違ってゴミも出なくて
あとコスパもいいですよ。
ウォーターサーバーどれがいいの？と
迷ってたら↓の記事を読んでみてください。
フレシャス含め、紹介しています。
この水が秀逸なのは
様々なミネラルが入ってて
- 便秘解消
- 体の組織の強化
- ダイエット
- 美容促進
などなど、いろんな効果があります。
水だから体に害がないし
サプリや錠剤を多用するより健康的かと。
僕は水ダイエット、妻は美容のために
のむシリカを1日500ml飲んでます。
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